ترشی بندری

مواد لازم:

گوجه فرنگی                          1کیلو

بادمجان                               1کیلو

موسیر                                 200 گرم

هویج                                   1 کیلو

گل کلم                                1 عدد

 کرفس                                1 بوته

لوبیا سبز                             نیم کیلو

فلفل سبز                            100 گرم

رب گوجه فرنگی                    4 قاشق سوپ خوری

ادویه ترشی                          2 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل                          به میزان لازم

سرکه                                  1 لیتر

آب                                      1 لیتر

طرز تهیه:

بادمجانها را از طول برش داده نمک زده و یک ساعت کنار گذاشته تا تلخی آن گرفته شود .سپس آنها را شسته و چند دقیقه در آب جوش قرار داده و در صافی ریخته تا آب آن گرفته شود.موسیر را از یک روز قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم.تمام مواد را ریز خرد کرده و گوجه فرنگی را پوره کرده وبا رب در قابلمه گذاشته می گذاریم بجوشد،سرکه را باآب مخلوط کرده ودر ظرفی می جوشانیم گوجه و سرکه را در حالیکه داغ هستند روی مواد ترشی ریخته و ادویه ،نمک و زرد چوبه زده خوب مخلوط کرده پس از سرد شدن در ظرف مخصوص ریخته و در جای خنک قرار می دهیم.

*لوبیا سبز را پس از شستن در آب جوش قرار داده شعله را خاموش کرده ودر ظرف را می گذاریم*

*با تشکر از مامان آقا مرتضی که مرا در تهیه این ترشی یاری کردند*

 

ترشی مخلوط

مواد لازم:

خیار                                          1 کیلو

گل کلم                                       1 عدد

موسیر                                       200  گرم

سیر                                          ۴ بوته

فلفل                                          100 گرم

هویج                                       1 کیلو

کرفس                                      1 بوته

سبزی ترشی                              نیم کیلو

سرکه سفید                               2 لیتر

آب                                            2 لیتر

سیاهدانه،تخم گشنیز وگلپر            از هر کدام 1 قاشق سوپخوری

زرد چوبه                                    1 قاشق سوپخوری

نمک                                          به مقدار لازم

 طرز تهیه:

تمام مواد را ریز خرد می کنیم .سیاه دانه ،تخم گشنیز و گلپر را آسیاب کرده و قاطی مواد می کنیم.

سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و می جوشانیم و داغ داغ روی مواد می ریزیم.پس از سرد شدن در ظرف مورد نظر قرار داده و در جای خنک می گذاریم.

 

ترشی خیار چنبر(برای زهره گلی)

مواد لازم:

خیار چنبر                                1 کیلو

تمر هندی                               2/1 بسته

سرکه                                    1 لیوان

سیر                                      1 بوته

تخم گشنیز و سیاهدانه             از هر کدام 1 قاشق سوپخوری

نمک                                       به میزان لازم

آب                                         1 لیوان

فلفل تند                                   5-6 عدد

پودر انبه                                   1 قاشق سوپخوری

روغن زیتون                              2/1 پیمانه

رب انار                                    ۲/۱پیمانه

طرز تهیه:

خیار چنبر را شسته و خشک کرده و بصورت حلقه حلقه می بریم. تمر هندی را با آب خیس کرده وبعد آن را صاف می کنیم.

سیر را با تخم گشنیز،سیاهدانه،و فلفل می کوبیم و با خیار ،تمر هندی صاف شده ،سرکه ،پودر انبه و نمک در ظرفی گذاشته ومی جوشانیم (نباید زیاد جوش بخورد) در آخر روغن زیتون و رب انار را افزوده و می گذاریم سرد شود .

پس از سرد شدن در ظرف در دار ریخته و در یخچال قرار می دهیم.

نوش جان

نوشته شده در یکشنبه 1389/09/07ساعت 13:19 توسط خاله جون| |